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... 第一次做「大理石紋」差了點感覺 總結出來的經驗就是： ①不能貪心使勁抹紫薯泥，即使你是個「紫薯富豪」； ②3次3折不能偷懶，否則紋路不夠細，不夠漂亮； ③最重要的還是不能烤糊，最起碼要保證能吃。 期待下一次完美的「大理石紋吐司」。 By lian的三分地 用料 高筋麵粉 270克 牛奶 120克 淡奶油 65克 煉乳 15克 細砂糖 30克 雞蛋 30克 鹽 4克 酵母 3.5克 黃油 20克 紫薯餡（取成品60克） 紫薯 120克 細砂糖 適量 黃油 適量 做法步驟 ... 1、把除黃油外的所有材料加入攪拌缸中（鹽和酵母要分開放）。 ... 2、開低速攪拌成團，轉中高速攪打麵糰至能拉出厚膜；加入軟化的黃油，先低速攪打至麵糰吸收黃油後，轉中高速攪打麵糰至能拉出薄膜。 ... 3、將麵糰整理好，進行基礎發酵，發至2倍大。 洞口不收縮不坍塌就表示發好了。 ... 4、取出，輕壓排氣，鬆弛15分鐘。 ... 5、搟成大的長方形。 ... 6、均勻的抹上紫薯泥，占2／3的空間。 紫薯泥： 紫薯去皮蒸熟放入攪拌機中，加一點點水，攪拌成泥，倒在不粘鍋中翻炒，中途根據口味加入細砂糖，少許玉米油或黃油，炒干炒細膩，放涼待用。 ... 7、將沒有抹到紫薯泥的1／3掀起，蓋上，另一邊也蓋上，完成第一次三折。 ... 8、將摺疊後的麵糰再次搟長，搟寬些，進行第二次三折。 ... 9、第二次三折完成的麵糰再進行搟長。（搟的時候輕一點，粘了撒點粉，不要破皮了） 用鋒利的刀，切成三條，頂部不切斷。 ... 10、編成辮子。 ... 11、切口朝上，底部收口捏緊。 ... 12、將麵糰頭尾對摺，向下收口，放進吐司盒，進行二次發酵35℃，濕度75％，至9分發。 （做辮子吐司最好不要蓋蓋子，蓋錫紙。） ... 13、放進預熱好的烤箱，中下層，上火170℃，下火180℃，烘烤45分鐘。前10分鐘內上色完成加蓋錫紙，注意不要烤糊了。 ... 14、烤完立即出爐輕震一下吐司盒，脫模側臥晾涼至手溫，即可裝袋密封保存。 小貼士 1.紫薯泥要提前做好。 2.抹紫薯泥的時候不要貪心抹太厚，最後成品出來的紋路太深了，沒有大理石紋的感覺。 3.大麵糰操作太麻煩可以分成兩個麵糰操作。 4.最好做3次三折，最後成品出來的紋路應該細細的，密密的，會更好看。 5.差點忘了說，每一種粉的吸水性都不一樣，一定要預留一部分液體，酌情增減。 高筋麵粉的營養功效 養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

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