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第1章 潛入世界工廠的心臟

第2章 普羅旺斯的中國番茄桶

第3章 亨氏企業與「亨氏主義」

第4章 從新疆兵團到避稅天堂

第5章 寫一部番茄史

第6章 義大利的黑墨水番茄，農業黑手黨組織犯罪

第7章 罐頭食品工業興起，為政治服務

第8章 番茄也泡沫化

第9章 義大利是番茄產業的馬可波羅

第10章 亨氏霸權、新自由主義與全球化的真正操盤手

第11章 戴維斯大學番茄種子銀行

第12章 舊殖民帝國番茄貿易路線到全球化紅金帝國

第13章 金土地的白色粉末

第14章 設魚餌，釣出真相

第15章 番茄像樂透

第16章 經濟難民、海外移工

第17章 21世紀的奴隸、中國的非洲

第18章 法西斯與非法僱用

第19章 詐欺的比例是商業戰略

 

推薦序

肉不成肉，番茄還是番茄嗎？

　　5月初，美國納斯達克上市了一家締造股價漲幅記錄的公司：Beyond Meat（超肉）。「超肉」自2009成立以來，雖然還無法拿出由虧轉盈的財報，不過，首日收盤價65.75美元，就比發行價25美元足足漲了163%，打破金融海嘯以來所有新上市公司首日漲幅記錄。

　　「超肉」暴漲，與背後的商界股東如比爾・蓋茲及好萊塢明星等投資人背景不無關係，但或許也與其強調環保效益的理念有關。公司以豌豆蛋白、菜籽油、馬鈴薯澱粉及其他植物原料，透過混和攪拌、加熱、加壓、冷凝等製程，生產出味道和口感可以仿真的牛肉、豬肉香腸、雞肉等。他們宣稱，公司的招牌產品人造肉漢堡可以比牛肉漢堡減少90%的溫室氣體排放。

　　然而，這種人造肉（或稱素肉），被傳統肉類製品行業戲稱為魚目混珠的「假肉」，甚至「詐欺肉」。人造肉的所有原料來源是否都是植物性，都有清楚而正確的產地標籤呢？用《餐桌上的紅色經濟風暴》書中第19章的標題，作者馬雷會不會質疑超肉合成的比例是商業戰略的詐欺比例呢？

　　所有問題的根源來自於不被滿足的好奇心。當出身法國南方的作者偶然間發現家鄉的番茄品牌易主，而買家竟然是人均番茄消費頗低的中國企業時，馬雷的好奇心被勾動了。從普羅旺斯出發，他一路追蹤到了中國的新疆、北京、義大利那不勒斯、美國加州、加拿大安大略省、非洲迦納等地；也穿越19世紀罐頭工業誕生的歐洲，以及番茄工業巨擘機械化的美國歷史，抽絲剝繭，像諜報情節般為讀者揭開當前掌控番茄、番茄醬、番茄汁及相關產品的紅金（Red Gold）帝國，如何走到今日的龐大地位。

　　其實，不管是番茄、或者其他糧食、咖啡、漁產品……，全球化年代裡不乏願意挑戰各種難關的企業家，善用資本主義與自由貿易的各種工具，讓一顆小小的番茄或其他食品，從世界的一頭走到另一頭。乍看之下，飛越半個地球的番茄，食物里程（food miles）超高，既荒謬又不環保。然而，為了達成通有運無、增加全球移動的消費者食材選擇的多樣性，企業投入生產及物流過程的創新努力，也不容抹煞。

　　就像植物合成產品明明不是肉卻冠以「超肉」之名稱一樣，與其指責番茄製品中添加澱粉等其他原料的比例是「詐欺比例」，作者毋寧更應強調改善勞動條件、提高產地標籤與成分標籤的透明度，或者要求政府對非純番茄製品正名（如「調和番茄醬」），就像非純米米粉更名為「調和米粉」或「炊粉」等。

　　當然，披露真相的努力絕對會形成正面的輿論力量，促成偉大企業向上提升的外部壓力。如哈佛商學院教授所著的《助人為獲利之本》（Profits with Principles: Seven Strategies for Delivering Value with Values）書中所言，過去20年，不少經營規模龐大、利潤富可敵國的巨型企業，享受全球化所帶來的規模經濟利益之餘，在內外動力驅使下，也愈來愈重視在道德、社會、生態責任上堅持卓越原則。例如，星巴克推出了「公平交易咖啡」、耐吉要求外包廠商遵循「合理勞動規章」、聯合利華要求漁場供應商提供永續認證的漁產品。此外，本身不生產手機的蘋果公司也加入公平勞動組織（Fair Labor Association），要求富士康等各地供應商遵循勞動人權、環境影響等企業社會責任，否則將從全球供應鏈名單中除名。

　　感謝《餐桌上的紅色經濟風暴》作者馬雷穿越時空的採訪，我們現在知道生產不起眼的番茄醬的企業，規模也已經大到如「紅金帝國」逃不過政府、投資機構及消費者法眼檢視的地步。實踐企業社會責任是擺在眼前刻不容緩的當務之急，否則辛苦累積出來的品牌形象，很可能因全球營業點的某一醜聞或錯誤決策而毀於一旦。

　　經常搭機時空姐詢問「Care for drinks?」，我會不假思索地選擇「Tomato juice」！作為一個番茄汁的熱愛者，這本《餐桌上的紅色經濟風暴》讓我從「番茄文盲」的無知處境中解放出來。我提醒自己要努力拉近與番茄的距離，除了好喝與否之外，也要更多關心產地、添加成分和濃縮比例的問題！